Amasya, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle dolu bir şehir olmasının yanı sıra, mutfağıyla da göz dolduruyor. Bölgenin kendine özgü lezzetleri, yerel malzemelerle hazırlanan çeşitli yemekler ve tatlılarla dolup taşıyor. Amasya'nın meşhur yemekleri, geleneksel tariflerin modern yorumlarla birleşmesiyle ortaya çıkan lezzetlerdir. Şehrin sokaklarında dolaşırken bu özgün tatları deneyimlemek, Amasya'nın kültürel kimliğini anlamanın en güzel yollarından biridir.

Amasya'nın meşhur olan bazı şeyleri şunlardır:

• Amasya elması. Misket elması olarak da bilinen bu elma, koyu kırmızı ve parlak kabuğuyla göz zevkine hitap eder.
• Bakla dolması. Kuru iç bakla kullanılarak yapılan bu yemek, hem görüntüsüyle hem de tadıyla iştahları açar.
• Amasya çöreği. Ceviz ve haşhaş eklenerek hazırlanan bu çörek, kahvaltılarda ve diğer öğünlerde tüketilir.
• Helle çorbası. Pirinç ve tereyağı kullanılarak yapılan bu çorba, isteğe bağlı olarak etle de servis edilir.
• Patlıcan çullaması. Maydanoz, patlıcan ve biber gibi malzemelerle yapılan bu yemek, aynı zamanda meze olarak da tercih edilir.
• Ayva gallesi. Et, nohut ve ayva gibi malzemelerle yapılan bu yemek, genellikle özel günlerde ikram edilir.
• Madımak yemeği. Özellikle sağlıklı ve doğal bir lezzet arayanlar için ideal olan bu yemek, nadiren bazı lokantalarda veya yöresel pazarlarda bulunabilir.
• Hengel (Amasya mantısı). Boş ya da patatesli bir harçla hazırlanan bu mantı, genellikle kare ya da üçgen biçiminde kesilip haşlanır.
• Merzifon pidesi. Kıymalı veya kuşbaşılı iç harçla hazırlanıp açık ya da kapalı şekilde pişirilen bu pide, taş fırında pişirilir.
• Amasya ev ekmeği. Taş fırında veya sac üzerinde pişirilen bu ekmek, tam buğday unuyla yoğrulur.